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走進(jìn)天津“放心饅頭”工廠:每個(gè)環(huán)節(jié)都有質(zhì)檢員

　民以食為天，食以安為先，小饅頭連著千家萬(wàn)戶。為讓廣大市民吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、放心的饅頭，天津市正在加快建設(shè)“放心饅頭”供應(yīng)體系。記者日前深入生產(chǎn)企業(yè)實(shí)地采訪，了解“放心饅頭”生產(chǎn)流程。

　　車(chē)間猶如無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室

　　記者在“利達(dá)主食大廚房”看到，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前工人們必須換上工作服、工作鞋，戴上口罩和工作帽，用消毒液洗手烘干后再戴上一次性手套，最后還要經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室和消毒室才能上崗操作。工作人員告訴記者，饅頭生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)和面、成型、發(fā)酵、醒發(fā)、蒸制、回涼、檢驗(yàn)、分裝、配送等多道工序，除了碼盤(pán)、分裝需要人工直接參與，其他工序全部由機(jī)器完成。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，和面機(jī)由電腦自動(dòng)控制，原料配比、加水都自動(dòng)完成。和好的面由密閉輸送設(shè)備直接傳送到成型機(jī)。饅頭成型后，被擺放在不銹鋼無(wú)菌托盤(pán)上，再用專(zhuān)用車(chē)送進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)。蒸制后，為了不讓饅頭皺皮，不能使用任何降溫設(shè)備，要讓饅頭自然回涼。

　　每個(gè)環(huán)節(jié)都有質(zhì)檢員

　　記者在生產(chǎn)車(chē)間的墻上看到，對(duì)于饅頭生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的規(guī)定。天津糧油集團(tuán)利津糧油公司標(biāo)準(zhǔn)化部部長(zhǎng)王占基告訴記者，饅頭生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行了“六管控”體系，原料、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、檢測(cè)、產(chǎn)銷(xiāo)、配送等六大環(huán)節(jié)都實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保食品的質(zhì)量和安全。

　　他告訴記者：“作為主要原料的利達(dá)面粉全部來(lái)自糧油集團(tuán)的優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，像小棗、紅豆、紅糖等輔料也都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和檢驗(yàn)，而且除了酵母不使用任何添加劑，從源頭上保證了質(zhì)量。”

　　王占基表示，利達(dá)饅頭在生產(chǎn)過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)都有一名質(zhì)檢人員，實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，而且品保部的檢驗(yàn)人員每?jī)尚r(shí)就取樣一次，進(jìn)行質(zhì)量抽檢和安全控制。

　　糧油集團(tuán)總經(jīng)理高斌表示，目前，糧油集團(tuán)正積極擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，將新增生產(chǎn)線50條，逐步實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)饅頭等主食300萬(wàn)個(gè)。今年國(guó)慶節(jié)前，糧油集團(tuán)將確保實(shí)現(xiàn)日銷(xiāo)100萬(wàn)個(gè)“放心饅頭”。

資料整理：青島維斯特電子凈化設(shè)備有限公司 趙德平